| 小賴，23歲，在解放碑日月光廣場附近上班。前兩天，他和同事到樓下“惠氏抄手”吃小面，這家餐館的墻上，掛著“2011年小面20強”的牌匾。結(jié)賬時，小賴習慣性地拿出5元結(jié)賬，面館老板卻說了一句：“請再加1元錢。”
小賴薪水大約3000元，能吃500碗小面。面對“殘酷”的事實，他只有自我解嘲：“當時我跟老板開玩笑，少放點鹽和海椒，能不能還收5元錢……”
漲價的不只是“惠氏抄手”一家，在解放碑，多家面店的小面已然漲價1元。昨天，記者在解放碑附近走訪了15家面館，其中3家，6元二兩的小面已經(jīng)賣了幾天。
有網(wǎng)友把原因歸結(jié)為小面登上央視的后遺癥。然而，《嘿！小面》紀錄片中出現(xiàn)的幾家人氣面館則明確表示，“我們不會漲價！”
漲價的面館集中在較場口附近
小賴把小面漲價的事情在網(wǎng)上發(fā)帖，有網(wǎng)友調(diào)侃：“小面6塊了？這是啥子節(jié)奏，自己煮算了喲。”
昨天上午10點多，我們來到解放碑，走訪了解放碑核心商圈、小米市、較場口等片區(qū)15家賣面的餐館。在較場口，有3家面館的面類全部上漲1元錢，另外，位于小米市的花市豌雜的特色豌雜面也上漲了1元，老板說，已經(jīng)漲價1個多月了。
在日月光廣場附近，小賴說的“惠氏抄手”里，我們點了兩碗小面，12元。看到我們對價格有疑問，餐館老板解釋道：“漲了，漲了，所有面都漲了1塊錢。”面館女老板告訴我們，他們上個星期六就開始漲價，而且這條街上的幾家面館都漲了，“我們也是看到其他面館漲才漲的。”
“大家都在漲，我們也在考慮中”
記者尋問了這條街上的其他3家面館，只有寒馱面莊一家的價格還沒有發(fā)生變動。這家餐館的老板告訴我們，雖然目前小面還是賣五元2兩，但是這個價格可能也維持不到好久，“大家都在漲，我們也在考慮中。”
原因：原材料、人工、房租都上漲
不少網(wǎng)友都猜測，是不是因為小面登上了央視，才帶來了新一輪的漲價。
我們詢問了幾位老板，小面漲價的原因是不是和央視《嘿！小面》播出帶來的小面熱有關(guān)？老板們都表示，原料、房租等費用上漲才是其中主要的原因。
“惠氏抄手”的老板說，價格上漲是個大趨勢，“原材料里面，芝麻、花椒等價格都在上漲。”
一家也打算漲價的面館老板說，“小面必須要撒芝麻才香，上半年6塊多一斤，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了9塊多了。”南坪一家面館的老板則稱，作料近段時間漲得倒也不多，但是全年拉通來看，還是漲了的，“比如說花椒，年初才30多元一斤，現(xiàn)在要40多元。辣椒沒怎么漲價。”
記者發(fā)現(xiàn)，多家老板在核算漲價成本時，首先算到的就是作料，這也是有原因的。大眾面莊張姓女老板曾在小面從3元漲到3.5元時就說，味道好的小面，作料約占原材料成本80%左右。她也把部分小面仍能維持原價的原因歸結(jié)到作料，“我賣的面曾入圍首屆‘重慶小面五十強’，作料下得重。那些沒漲價的小面，成本肯定低；加上競爭激烈，只好暫時不漲。 ”
人力成本上漲，也是“惠氏抄手”老板認為漲價的原因，“你們工資（指國家最低工資）都漲了，我們肯定也要漲價啊。”
與“惠氏抄手”相隔不遠的一家“眼鏡面”老板告訴我們，小面漲價的原因也和房租有關(guān)，“房東的租金說漲就漲，多種原因在一起，當然只能漲價了。”
部分小面原材料價格確實小漲
查閱重慶物價局官網(wǎng)，在重慶市農(nóng)副產(chǎn)品零售價格的目錄下，今年1月30號與最近一期、10月30號發(fā)布部分農(nóng)副產(chǎn)品價格，有一些和小面是相關(guān)的，能查到的產(chǎn)品價格，確實有小幅上漲。
一年來，部分小面原材料價格對比（單位：元）
產(chǎn)品 10月30日發(fā)布 1月30日發(fā)布 漲幅
面粉（水面的原料） 2.6 2.5 +0.1
一級桶裝菜籽油5升73.8 71.5 +2.3
圓白菜 1.68 1.48 +0.2
500克食用鹽 2 1.88 +0.12
500ml醬油 5.1 4.7 +0.4
500ml醋 7.9 7.9 —
500克味精 12.5 11.2 +0.3
食客：“小面剛有名氣就漲價，太傷我們心了”
對于小面悄悄漲價，大部分顧客都表示不支持但也無可奈何。小賴說，較場口附近的寫字樓太多，但能用來作“工作餐”的也就這么幾家。“雖然漲價，考慮到距離、味道這些因素，中午還是只能過來吃。”附近上班的陳先生說：“如果小面剛有一些名氣就開始漲價，那也太傷我們這些‘小面迷’的心了。”
此前，廣西柳州米粉因每碗漲價0.5元，引發(fā)當?shù)厝说种啤⒕艹浴驗槊追凼钱數(shù)厝说脑绮椭魇场！半m然只是多花1元錢，但是動不動就漲價，確實有點不能接受。”南坪的劉先生說，老板把漲價歸咎于客觀原因，是不是在找借口？“畢竟還是有那么多面館沒有跟風，也做得走，說明也沒那么糟糕。”
多次漲價始于渝中 多數(shù)“小面大咖”承諾不漲
每一次的小面漲價都并非毫無預兆。
2010年1月，有媒體報道，解放碑和南坪地區(qū)部分面館的小面，從3元漲到了3.5元，同月，重慶小面全面漲價，理由是辣椒等原料價格上漲；2012年9月，又有報道稱，渝中、沙坪壩、南坪等部分面館的小面價格從4元漲到5元，5個月后，2013年2月，重慶小面全面漲價。
每一次“預習”漲價，都有相似之處：
當時，大部分小面老板都很堅決地表示，絕不跟風，堅持原價，不過，這個“原價”往往堅持不了多久。
多數(shù)“小面大咖”表示不會漲價
記者向老太婆攤攤面、板凳面、二娃攤攤面等幾家“小面大咖”了解了目前的價格，他們都表示，暫時不會漲價，也不支持小面漲價。
老太婆攤攤面的老板秦師傅說，《嘿！小面》播出后，全國慕名前來向他討教“小面經(jīng)”的學徒已經(jīng)有20多個，“重慶小面好不容易才開始走出去，如果我們撿到這個機會就開始漲價，那也太有損小面的形象了。”秦師傅說，他們會堅持現(xiàn)在5塊錢2兩的價格，也希望小面能在全國做出自己的品牌。
二娃攤攤面的陳師傅和板凳面的張女士也表示，他們的小面都是5塊錢2兩，目前沒有考慮過漲價。板凳面張女士說：“現(xiàn)在每天都有很多人排隊來吃面，小面本來就是最平民化的東西，借這個聲勢漲價太不地道。”她感覺現(xiàn)在的成本、房租、工資等都沒有到影響小面漲價的地步，所以板凳面不會漲價。
眼鏡牛肉面的蔣師傅則表示，目前，店里的小面價格穩(wěn)定在9塊錢2兩，準備在明年把這個價格上調(diào)1元。
多次漲價始于渝中區(qū)
細數(shù)重慶小面經(jīng)歷的幾次漲價過程，從2006年到2012年，6年的時間里，小面從最初的2元上漲到現(xiàn)在的4元~5元。其中，多次漲價的首發(fā)地都是渝中區(qū)。
重慶工商大學經(jīng)副教授張悟認為，小面漲價的根本原因還是原料等成本價格上漲，主要集中在解放碑附近也并不是偶然。
張教授說，首先解放碑商圈地價較高，這就造成小面餐館的房租就其他地段來說更高一些。其次，在解放碑附近有大量寫字樓，這里的消費群體收入較高，這就使得他們更容易接納小面價格的上漲，“另外，解放碑一帶也是游客的聚集區(qū)，游客多為一次性消費，對于偏高一些的價格也感到可以接受。”
昨天，我們就小面價格上漲的情況咨詢了重慶市物價局，工作人員表示，早在去年他們就對小面漲價做出明確答復，面館制定價格不屬于市物價局的管理范圍，但如果涉及經(jīng)營者未明碼標價的問題，物價局就得按照相關(guān)規(guī)定進行處理了。
123臺燈：打算建立“小面協(xié)會”
對于渝中區(qū)小面館的小范圍漲價，號稱“重慶第一面癡”、品嘗了200多家面館的網(wǎng)友“123臺燈”說，這樣的情況他感到很意外，“我希望在條件允許的情況下成立小面協(xié)會，保護我們心目中的‘小面’。”
“123臺燈”參與了《嘿！小面》的拍攝，“前幾天，我組建了一個‘重慶小面老板交流群（123臺燈）’，希望把重慶市大大小小的面館老板們都邀請到群里來。”他說，目前，老太婆攤攤面等多家面館都已經(jīng)加入到這個群里，他希望在條件成熟的情況下，能夠建立一個“小面協(xié)會”。
“把這些小面老板們聚集起來成立協(xié)會，對小面原料的選材是否健康形成監(jiān)督，并共同努力把我們熱愛的小面推出去。”“123臺燈”說，雖然小面有很多不足的地方，但也有很多優(yōu)點。“我希望讓更多的人能夠理解我們重慶特有的小面文化。”
第一次 2006年11月 2元→2.5元
因水面價格上漲，解放碑二兩小面從2元漲到2.5元，隨后，全市跟進。
第二次 2007年12月 2.5元→3元
因食用油、液化氣等價格上漲，小面再次上漲0.5元賣到3元，并保持了2年多。
第三次 2010年1月 3元→3.5元
原因是大蒜、姜、辣椒等作料價格上漲。
第四次 2010年11月 3.5元→4元
原因是材料價格和人工成本的上漲。
第五次 2011年11月 4元→4.5元
時隔一年后，小面價格再次上浮到4.5元。
第六次 2013年2月 4.5元→5元
2013年春節(jié)后，小面漲到5元 |
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