| 這種路邊攤的菠蘿你敢吃嗎？
又到滿城盡是菠蘿攤的季節(jié)，醫(yī)生提醒，腸胃敏感的人最好別吃路邊賣的菠蘿塊
又到菠蘿最成熟最好吃的時(shí)節(jié)，走在大街小巷，街邊攤販的菠蘿賣得火熱，特別是切好塊插上筷子賣的鹽水菠蘿，走熱了吃上一塊，美味可口。菠蘿好吃，可菠蘿皮難削，于是削好皮、哪里都能買到的“鹽水菠蘿”備受青睞。
街邊小販的“鹽水菠蘿”究竟是怎樣制作出來的？重慶晨報(bào)記者分別來到沙坪壩、紅旗河溝、菜園壩、加州等，進(jìn)行了連續(xù)三天的調(diào)查。
調(diào)查地點(diǎn)：紅旗河溝汽車站
4小時(shí)不洗手不洗刀
4月17日上午9點(diǎn)，紅旗河溝汽車站人來人往，不少走累了的乘客都選擇吃一塊兩三元的“鹽水菠蘿”。
車站附近的幾家水果攤販都在銷售“鹽水菠蘿”，菠蘿是現(xiàn)切的。一個(gè)老板正用刀削菠蘿皮，削完皮的菠蘿先插好筷子。老板身后，放著一只空涂料桶，切好塊的菠蘿一般會(huì)先放進(jìn)桶里，用清水洗一洗，然后放進(jìn)另一只玻璃“鹽水缸”里泡著。
削菠蘿的商販有的戴著黃色的塑膠手套，但這名老板并沒有戴手套，也沒給菠蘿套個(gè)塑料口袋。
直到下午1點(diǎn)，重慶晨報(bào)記者離開時(shí)，4個(gè)小時(shí)內(nèi)，老板沒洗一次刀，也沒給菠蘿換鹽水，兩只手一會(huì)兒收錢，一會(huì)兒拿刀削菠蘿，一會(huì)兒拿一次性筷子。因?yàn)殚L期削菠蘿，老板空閑下來時(shí)，好幾次忍不住給手撓癢。
調(diào)查地點(diǎn)：三峽廣場、加州
鹽水從早用到晚
菠蘿為什么要用鹽水浸泡？記者上網(wǎng)查閱得知，原來菠蘿的果肉含有一種“菠蘿酶”，如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們有一種刺痛的感覺。
“鹽水菠蘿”用的是什么水？答案是自來水。在沙中路欣陽廣場，一名正在削菠蘿的小販說：“攤位旁邊就有水龍頭，所以換水很頻繁。”小販說，就目前的天氣，鹽水必須定時(shí)更換，每天應(yīng)該換2-3次水。如果水不更換，裝有菠蘿的鹽水就會(huì)有點(diǎn)酸，菠蘿吃起來也會(huì)有酸味。
即使一天換兩三次鹽水，也并不容易。4月16日，重慶晨報(bào)記者來到沙坪壩三峽廣場，這里有四五家菠蘿攤，有的菠蘿攤前，放著5升色拉油桶大小的一桶水，不過在隨后大約4小時(shí)的觀察中，攤販并沒有對鹽水進(jìn)行更換。一個(gè)小販說，他一天能賣50多個(gè)菠蘿。但商業(yè)街附近很難找到水源，只能在出攤前準(zhǔn)備一桶清水，用來清洗菠蘿，有時(shí)候生意太忙，也顧不上換水，“我泡菠蘿的鹽水基本上都是從早用到晚。”
在渝北加州安家咀車站，附近的七八個(gè)小販有的賣鹽水菠蘿，有的賣清水菠蘿，有的說，淡鹽水泡過的菠蘿水分和口感更好；有的說，用清水泡的菠蘿有一股清香味，更好賣。
調(diào)查地點(diǎn)：菜園壩汽車站
菠蘿在家就加工好了
昨天上午8點(diǎn)，菜園壩汽車站，賣“鹽水菠蘿”的小販陸續(xù)而來，他們聚集在統(tǒng)一的區(qū)域。
十幾米長的公交車站樹陰下，一字排開七八家賣菠蘿的小販，攤位距離公交車不到一米遠(yuǎn)。不過，和很多賣鹽水菠蘿的小販不一樣，他們不推板車、不挑籮筐，地上也看不到丁點(diǎn)的菠蘿皮。
記者發(fā)現(xiàn)，小販們的背簍里，裝著一兩只大水桶，到達(dá)車站后，他們從水桶里取出已經(jīng)削好的菠蘿，插上筷子、切成塊，再泡上鹽水。
“這里的菠蘿不是現(xiàn)切的嗎？”盡管也有顧客發(fā)出疑問，但不到一兩個(gè)小時(shí)，之前放進(jìn)鹽水缸中的菠蘿銷售大半，小販們陸續(xù)從背簍里拿出菠蘿，而這些菠蘿，已經(jīng)事先插上了筷子。
附近的清潔工說，小販們都不在現(xiàn)場削菠蘿皮，他們一般早上7點(diǎn)趕來出攤，一直會(huì)待到傍晚七八點(diǎn)收攤。
本組文/記者顧曉娟 實(shí)習(xí)生 彭姣姣 李賽 錢也
昨日，較場口，這位小販戴起了手套削菠蘿。 重慶晨報(bào)記者 王海 攝
菜園壩汽車站外，賣菠蘿的小攤旁邊不時(shí)有公交車開過。
怎樣選菠蘿>
類似雞蛋形狀的比較好
在菜園壩水果市場，店主李師傅告訴重慶晨報(bào)記者，選菠蘿要選果實(shí)呈圓柱形或者兩頭稍微有點(diǎn)尖尖的卵圓形，就是類似于雞蛋的形狀。菠蘿大小要適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。
菠蘿表皮呈淡淡的黃色或是亮黃色，兩端稍微帶點(diǎn)青綠色。成熟度好的菠蘿頂部充實(shí)，果皮呈橙黃色，從外皮就稍能聞到香味。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃。
但李師傅建議，如果不是立即食用的話，最好選果實(shí)稍硬，色澤淺黃帶有綠色的菠蘿，否則菠蘿果實(shí)容易腐爛。
醫(yī)生提建議>
路邊攤的菠蘿確實(shí)不衛(wèi)生
重慶市西南醫(yī)院消化科主任汪榮泉教授說，街邊攤位上手工切削菠蘿的刀具以及插菠蘿的竹簽，都沒有經(jīng)過消毒措施的保障。這些切塊的水果裸露擺放在路邊等灰塵飛揚(yáng)的地方，大都沒有采取相應(yīng)的防塵措施，非常不衛(wèi)生。
天氣逐漸進(jìn)入夏季，是各種病菌傳播的旺季，抵抗力弱、腸胃敏感的人，如果食用了這樣的削皮水果，很容易患急性腸胃炎等疾病。
“還有一個(gè)需要認(rèn)清的誤區(qū)是，鹽水只能起到部分殺菌消毒的作用，并不能完全殺毒。”汪榮泉稱，用鹽水清洗菠蘿，很大程度上是為了讓菠蘿的味道更香，色澤更好看，吃起來更可口。
○最近南京城西一家醫(yī)院收治了不少急性腹痛、腹瀉病人，而禍根竟都是吃了街頭陳鹽水泡的菠蘿所致。據(jù)了解，最近南京街頭菠蘿熱銷，且不少逛街者鐘情于小攤主切塊出售的鹽水菠蘿，但這些攤主容器中的鹽水往往使用很久也不換新水，致使陳鹽水成為細(xì)菌滋生地。還有的小販將使用過的竹簽悄悄回收再利用，造成二次污染。據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》
○4月16日上午，陳先生撥打熱線稱，他吃了路邊水果攤賣的菠蘿，就拉肚子了。去醫(yī)院檢查后，醫(yī)生說是由于食用了不干凈的菠蘿，從而引起的腸胃發(fā)炎。據(jù)《黔中早報(bào)》 |
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